Nella tradizione gastronomica Romana e nella zona circostante della provincia, senza dimenticare tutta la ricchezza casearia del Lazio, troviamo prodotti apparentemente semplici, ma ricchi di sapore e preparati in tantissime versioni. Stiamo parlando dei formaggi romani e faremo un brevissimo viaggio tra alcuni che meritano di essere conosciuti e apprezzati, ma soprattutto gustati.
Pecorino Romano
Partiamo ovviamente dal grande classico, senza il quale Carbonara, Gricia, Amatriciana, ma soprattutto Cacio e Pepe, non sarebbero mai state quelle che conosciamo.
Pochi formaggi al mondo vantano origini così antiche come il Pecorino Romano.
Da più di duemila anni le greggi di pecore che pascolano liberamente nelle campagne del Lazio e della Sardegna, producono il latte da cui viene ricavato questo formaggio.
Già gli antichi romani apprezzavano il Pecorino Romano.
Nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti mentre la sua capacità di lunga conservazione ne faceva un alimento base delle razioni durante i viaggi delle legioni romane.
Questo formaggio ridava forza e vigore ai soldati stanchi e oggi sappiamo perché: il Pecorino Romano è una iniezione di energia e anche di facile digestione.
Tabella nutrizionale di 100 grammi di pecorino
Valore energetico: 390 kcal.
Grassi: 31,87 g.
Proteine: 24,6 g.
Carboidrati: 0 g.
Fior di latte laziale
Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata molle a fermentazione lattica, che può pesare fino a 500grammi.
Normalmente di forma tondeggiante, ma anche oblunga con testina o a nodino o a treccia.
E’ assente la crosta.
Va consumato fresco e proviene dalla trasformazione di latte non pastorizzato.
Ricotta Romana
La Ricotta romana è prodotta con siero di latte ovino intero da razze Siciliana, Comisana e Sarda.
Non si effettua la stagionatura.
Si presenta in fuscelle del peso di kg. 2.
E’ prodotta nell’Agro Romano da Novembre a Giugno.
Caciotta Genuina Romana
La caciotta genuina romana è prodotta con latte ovino intero.
E’ di forma rotonda con altezza di cm. 7 ed un peso dagli 1 ai 3 kg.
La crosta è presente solo se stagionata e si presenta di colore paglierino con riflessi verdi con pasta bianca leggermente occhiata.
Richiede una stagionatura di oltre 10 mesi.
E’ prodotta da Novembre a Giugno nell’Agro Romano.
